楚天都市報訊 據中新社電 近日,陝西師範大學的女博士生孫靈霞8萬字的博士論文《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》成為網友熱議的話題,“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文?”也有網友稱:“不愧是陝西吃飯大學,一道滷雞都能研究得這麼專業。”
  為了大批量生產滷雞
  34歲的孫靈霞是高校老師,目前在陝西師範大學讀在職博士研究生,研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯,對於自己的論文在網絡走紅感到很驚訝。
  孫靈霞說:“烹飪更註重技藝技巧,我們則是做科學研究。我們做這個課題主要研究香料對肉類製品風味的影響,讓風味實現可控,產品質量達到一致性和穩定性,從而讓傳統肉製品可以規模化工業生產。”
  “傳統肉製品使用的傳統工藝有一定的弊端,很多都是手工作坊的生產,工藝質量穩定性差,不能很好的保證品質的一致性和穩定性,包括風味的一致性。”她說,風味是比較難控制的,在這種情況下如果要進入工業規模化生產,就很難做到和原始品質風味保持一致,這也是目前傳統肉製品在工業化過程中遇到的一個難題,也是重點需要攻剋的問題。
  實驗滷了數不清的雞腿
  那麼一篇8萬字的博士論文究竟要用多少雞做實驗才能完成呢?孫靈霞告訴記者,做實驗沒有用整雞,只用雞大腿,數量很多,究竟用了多少已經記不清了。
  “為了保證實驗結果的科學有效,我們固定選用了廣西產的八角茴香,雞大腿則是由河南的一家企業固定提供。”她說,做實驗時將雞腿滷煮,然後在固定的小區域取樣,再通過電子儀器來檢測產生風味的物質含量變化情況。“滷煮後的雞腿是可以吃的,但我們很少吃。”她笑著說,“後面還會研究別的香料對其他肉類的影響。”
  (原標題:8萬字博士論文論八角滷雞)
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