星戰

　　楚天都市報訊 據中新社電 近日，陝西師範大學的女博士生孫靈霞8萬字的博士論文《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》成為網友熱議的話題，“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”也有網友稱：“不愧是陝西吃飯大學，一道滷雞都能研究得這麼專業。”
　　為了大批量生產滷雞
　　34歲的孫靈霞是高校老師，目前在陝西師範大學讀在職博士研究生，研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯，對於自己的論文在網絡走紅感到很驚訝。
　　孫靈霞說：“烹飪更註重技藝技巧，我們則是做科學研究。我們做這個課題主要研究香料對肉類製品風味的影響，讓風味實現可控，產品質量達到一致性和穩定性，從而讓傳統肉製品可以規模化工業生產。”
　　“傳統肉製品使用的傳統工藝有一定的弊端，很多都是手工作坊的生產，工藝質量穩定性差，不能很好的保證品質的一致性和穩定性，包括風味的一致性。”她說，風味是比較難控制的，在這種情況下如果要進入工業規模化生產，就很難做到和原始品質風味保持一致，這也是目前傳統肉製品在工業化過程中遇到的一個難題，也是重點需要攻剋的問題。
　　實驗滷了數不清的雞腿
　　那麼一篇8萬字的博士論文究竟要用多少雞做實驗才能完成呢？孫靈霞告訴記者，做實驗沒有用整雞，只用雞大腿，數量很多，究竟用了多少已經記不清了。
　　“為了保證實驗結果的科學有效，我們固定選用了廣西產的八角茴香，雞大腿則是由河南的一家企業固定提供。”她說，做實驗時將雞腿滷煮，然後在固定的小區域取樣，再通過電子儀器來檢測產生風味的物質含量變化情況。“滷煮後的雞腿是可以吃的，但我們很少吃。”她笑著說，“後面還會研究別的香料對其他肉類的影響。”
　　（原標題：8萬字博士論文論八角滷雞）